學校及幼兒園供餐單位必備認證—— HACCP與ISO22000的區別與聯系
發布時間：2025-05-22 點擊：42
為進一步完善危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證(以下簡稱HACCP體系認證)制度，規范HACCP體系認證工作，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國認證認可條例》等有關規定，國家認監委制定了《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證實施規則》和《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證依據與認證范圍(第一批)》，自2012年5月1日起實施。
Q1·什么是 HACCP ?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。
在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
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Q2·HACCP 可以應用在哪些方面 ?
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產商，動物、寵物飼料的生產制造商;
2、餐飲行業：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司;
3、零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務提供商(僅限申請ISO22000);
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在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
Q3·什么是 ISO22000 ?
食品安全管理體系，英文簡稱FSMS，即FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM， ISO 22000:2018就是食品安全管理體系標準之一 。隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據
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Q4·實施 ISO22000 有哪些好處?
1、可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通。
2、在組織內部及食品鏈中實現資源利用最優化。
3、改善文獻資源管理。
4、加強計劃性，減少過程后的檢驗。
5、更加有效地對食品進行動態食品安全風險控制。
6、所有的控制措施都將進行風險分析。
7、對必備方案進行系統化管理。
8、由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛。
9、可以作為決策的有效依據。
10、持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品，滿足顧客對要求。
11、更加有效的對食品進行動態安全風險控制。
12、通過減少冗余的系統審計而節約資源。
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★ISO22000和HACCP認證有哪些區別？
01、體系不同
ISO22000是一個關于食品安全管理體系的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。
HACCP是由CAC(食品法典委員會，隸屬FAO和WHO)于1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996.Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
02、適用范圍不同
從范圍來說，22000適用于各個行業，HACCP適用食品及其相關行業。
03、ISO22000標準強調了“確認”和“驗證”的重要性
“確認”是獲取證據以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000標準在多處明示和隱含了“確認”要求或理念。
“驗證” 是通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。目的是證實體系和控制措施的有效性。
04、ISO22000標準建立可追溯性系統和對不安全產品實施撤回機制
ISO22000標準提出了對不安全產品采取撤回要求，充分體現了現代食品安全的管理理念。
市場監管局聯合市教育局制定印發《關于開展2023年秋季學校及校園周邊食品安全等風險隱患排查工作的通知》。督促指導各地市場監管部門、教育部門對轄區學校食堂、供校集體用餐配送單位及校園周邊經營單位開展聯合檢查。對于檢查中發現的隱患及問題，列出問題清單、建立整改臺賬、實施銷賬式整改。市市場監管局、市教育局組成工作專班，對各縣(市、區)的秋季開學食品安全工作情況開展監督抽查，并對抽查中發現的問題予以通報督促整改。學校不得從未通過HACCP或ISO22000管理體系認證、未落實“互聯網+明廚亮灶”制度的集體用餐配送企業采購食品。
截圖來源：中國政府采購網
截圖來源：中國市場監督報
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在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
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Q2·HACCP 可以應用在哪些方面 ?
1、食品和飼料的加工制造：如食品生產商，動物、寵物飼料的生產制造商;
2、餐飲行業：如餐飲公司，餐館、單位食堂，配餐公司;
3、零售、運輸和貯藏：如食品的銷售商，運輸和貯藏的服務提供商(僅限申請ISO22000);
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Q3·什么是 ISO22000 ?
食品安全管理體系，英文簡稱FSMS，即FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM， ISO 22000:2018就是食品安全管理體系標準之一 。隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高，人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責任，使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到，應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理，這種對標準的呼喚，促使食品安全管理體系要求標準的產生。標準既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產、操作和供應的組織認證和注冊的依據
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3、改善文獻資源管理。
4、加強計劃性，減少過程后的檢驗。
5、更加有效地對食品進行動態食品安全風險控制。
6、所有的控制措施都將進行風險分析。
7、對必備方案進行系統化管理。
8、由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛。
9、可以作為決策的有效依據。
10、持續、穩定地提供符合食品安全要求的終產品，滿足顧客對要求。
11、更加有效的對食品進行動態安全風險控制。
12、通過減少冗余的系統審計而節約資源。
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HACCP是由CAC(食品法典委員會，隸屬FAO和WHO)于1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996.Rev.的附錄時將《危害分析和關鍵控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。
02、適用范圍不同
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03、ISO22000標準強調了“確認”和“驗證”的重要性
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“驗證” 是通過提供客觀證據對規定要求已得到滿足的認定。目的是證實體系和控制措施的有效性。
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