隨著經(jīng)濟(jì)全球化社會(huì)文明的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題;要求進(jìn)行生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的企業(yè)，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。對(duì)此好多小伙伴就想要了解企業(yè)申請(qǐng)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證發(fā)展和重要術(shù)語定義是什么，感興趣的話就跟小編一起去看看吧。
HACCP認(rèn)證發(fā)展和現(xiàn)狀
食品衛(wèi)生的歐共體理事會(huì)指令93/43/EEC要求食品工廠建立HACCP體系以確保食品安全的要求。在美國(guó)，F(xiàn)DA在1995年12月頒布了強(qiáng)制性水產(chǎn)品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對(duì)美出口的水產(chǎn)品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。FDA鼓勵(lì)并最終要求所有食品工廠都實(shí)行HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同種類的食品分別提出了HACCP模式。現(xiàn)在很多國(guó)家和地區(qū)，包括美國(guó)和歐盟，HACCP是強(qiáng)制要求。
2002年12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì)HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開始受理HACCP認(rèn)可試點(diǎn)申請(qǐng)。2011年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證(以下簡(jiǎn)稱HACCP體系認(rèn)證)工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例等有關(guān)規(guī)定，制定了GB/T27341-2011《GBT27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，自2012年5月起實(shí)施。
我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)幾年居世界第一，去年產(chǎn)量已超過4000萬噸，但質(zhì)量不盡人意，出口常因微生物超標(biāo)及使用禁用的抗生素等被拒收。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)問題更多，據(jù)抽查結(jié)果表明，目前對(duì)蝦仁、凍扇貝柱、魚粉等產(chǎn)品合格率不到50%，不但缺斤少兩，而且使用過量的添加劑，對(duì)人體將產(chǎn)生危害;八十年代末在上海發(fā)生的因食用不潔毛蚶引起的甲肝流行，更是震驚中外。
HACCP認(rèn)證體系重要術(shù)語
1.關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過程。
2.控制點(diǎn)(CP)-能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過程
3.CCP判斷樹-用一系列問題來確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP
4.關(guān)鍵限值(CL)-與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)
5.操作限制(OL)-比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)
6.偏離-不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定
7.糾偏行動(dòng)-當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)
8.HACCP計(jì)劃-在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。
9.危害-可以引起食物不安全的消費(fèi)的，生物，化學(xué)或物理的因素
10.顯著危害-可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)。
總的看來，我們現(xiàn)在知道了HACCP認(rèn)證發(fā)展和現(xiàn)狀和HACCP認(rèn)證體系重要術(shù)語，對(duì)此，看到這里，如果還想要繼續(xù)了解的話，可以自行從網(wǎng)上查詢了解。


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